Algunos cortes de la carne paraguaya subirán de precio por la demanda de la temporada. Archivo, ABC Color
El sector cárnico aclara que, a pesar de una posible subida en los precios de ciertos cortes, no se espera una escasez de carne para fin de año. Según Daniel Burt, gerente de la Cámara Paraguaya de la Carne, el incremento en el costo de algunos productos se debe principalmente a la demanda estacional y no a problemas de oferta. Burt explicó que ciertos cortes específicos, como lengua, peceto y costilla, aumentan su demanda en diciembre debido a las celebraciones y tradiciones gastronómicas.
Para el gerente de la Cámara, el mercado de la carne mantendrá su estabilidad habitual en la oferta, incluso tras un año marcado por desafíos climáticos y variaciones en la producción. “No anticipamos que vaya a haber ninguna falta de producto, aunque sí una demanda habitual de fin de año en ciertos cortes”, señaló Burt. Además, destacó que no existen informes estadísticos ni publicaciones oficiales que alerten sobre un posible desabastecimiento en el país.
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La alta demanda se centra en ciertos cortes específicos, que suelen ser utilizados para eventos de fin de año. La lengua y el peceto, por ejemplo, registran una mayor demanda en esta temporada por ser ingredientes clave en platillos tradicionales. También la costilla, muy popular en los asados, incrementa su precio por el mismo motivo. “No es una cuestión de escasez, sino de cultura culinaria y costumbre de consumo”, subrayó Burt.
Respecto a los precios, el gerente mencionó que el costo de la carne ha mostrado estabilidad a lo largo del año, situándose incluso por debajo del índice de inflación. Este comportamiento, afirmó, se debe a la regulación del mercado por oferta y demanda y a una producción que ha mantenido su flujo de forma adecuada pese a algunos obstáculos climáticos a mitad de año, como la sequía, que afectaron la faena.
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Otro punto destacado por el sector cárnico es el proceso de transformación en el que se encuentra la industria. Según Burt, las auditorías internacionales han influido positivamente en el desarrollo del mercado paraguayo al exigir estándares de salud animal y control de calidad en todo el proceso de producción. “Estamos viendo una transformación del sector”, afirmó Burt, destacando que Paraguay sigue avanzando hacia mejores estándares de producción y comercialización.
En conclusión, aunque el precio de algunos cortes específicos pueda experimentar una subida en las próximas semanas, el mercado de carne mantendrá su funcionamiento sin escasez ni mayores alteraciones. El comportamiento de los precios responde a la demanda estacional, un fenómeno que, según el gerente, ocurre cada año en el país y es regulado por la oferta y la demanda de la industria cárnica.
Fuente: ABC Color
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