Foto: Gentileza.
La Secretaría Nacional de Cultura (SNC) ha declarado Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional a los conocimientos, técnicas y métodos tradicionales de elaboración del pastel mandi´o, una manifestación culinaria de la ciudad de Coronel Oviedo, departamento de Caaguazú. Esta decisión fue formalizada mediante la Resolución N° 755/2024 y anunciada en una ceremonia oficial el pasado 15 de octubre en la Gobernación de Caaguazú.
El acto contó con la presencia de destacadas autoridades, incluyendo a la primera dama, Leticia Ocampos, y a la ministra de Cultura, Adriana Ortiz, quien resaltó la importancia del pastel mandi´o como símbolo de la riqueza cultural paraguaya. “Es un privilegio para nosotros declarar al pastel mandi´o de esta maravillosa ciudad como Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay”, expresó Ortiz, haciendo un reconocimiento especial a las maestras que han conservado esta tradición.
La declaratoria incluye al pastel mandi´o en la lista de elementos que se acogen a la Ley N° 3051/2006 de Protección del Patrimonio Cultural, lo que asegura su preservación y la transmisión de estos conocimientos ancestrales. El pastel mandi´o es reconocido por su elaboración artesanal a base de mandioca, ingrediente esencial en la gastronomía paraguaya, que junto a la carne molida, se cocina en un proceso conocido como “maimbé”, propio de la región.
Este reconocimiento se otorga no solo al producto final, sino a todo el proceso cultural que representa, desde la selección de ingredientes hasta su cocción en grasa de cerdo, técnicas que han sido transmitidas de generación en generación. La primera dama, Leticia Ocampos, hizo entrega oficial de la declaratoria, destacando el valor de estos saberes en la identidad de la comunidad de Coronel Oviedo.
El pastel mandi´o, que forma parte de la vida cotidiana de esta región, simboliza el vínculo entre la gastronomía y la identidad cultural del país. La declaración de Patrimonio Cultural Nacional refuerza la necesidad de conservar esta manifestación cultural, proporcionando apoyo a quienes preservan estas técnicas culinarias ancestrales.
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La resolución de la SNC asegura que el pastel mandi´o no solo sea una comida tradicional, sino un bien cultural protegido. La iniciativa partió de la ciudadanía y la Gobernación de Caaguazú, quienes buscaban reconocer y formalizar el valor del pastel mandi´o como parte esencial del patrimonio intangible de Paraguay.
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