Chipa guazú. Foto: Ministerio de Salud.
El reconocido chef Vidal Domínguez expresó su preocupación ante la posible desaparición de las recetas tradicionales paraguayas si no se acelera el proceso de registro de las mismas. Según el experto culinario, esta situación se ve agravada por la aparente falta de interés de las autoridades gubernamentales en salvaguardar este patrimonio gastronómico.
Domínguez enfatizó la importancia de registrar las recetas a nivel internacional en Ginebra para garantizar su validez y protección. El chef destacó que la gastronomía paraguaya es la precursora de numerosos platos emblemáticos de la región, abarcando los primeros 300 años de la culinaria en Argentina, parte de Uruguay y Mato Grosso del Sur.
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Sin embargo, el experto culinario señaló que existe una asignatura pendiente por parte del Estado paraguayo, ya que no se logró avanzar en el trámite de registro de las recetas tradicionales. Mientras tanto, los países vecinos ya iniciaron el proceso de registrar platos que tienen su origen en la gastronomía paraguaya.
Domínguez atribuyó este retraso a la falta de interés por parte de las autoridades responsables de llevar adelante este proceso. Como consecuencia de esta inacción, el chef citó el caso del tereré, una bebida tradicional paraguaya que fue registrada por Brasil en 2017, dejando a Paraguay sin la posibilidad de reclamar su origen.
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El chef comparó esta situación con lo ocurrido entre Chile y Perú, donde Chile logró registrar el pisco peruano, una bebida destilada típica de Perú. Domínguez advirtió que, si no se toman medidas urgentes, Paraguay podría enfrentar una situación similar con sus recetas tradicionales, perdiendo la oportunidad de preservar y promover su rica herencia culinaria.
Ante este escenario, el chef Vidal Domínguez hizo un llamado a las autoridades paraguayas para que prioricen el registro de las recetas tradicionales del país. Solo a través de un esfuerzo concertado y un compromiso firme por parte del Estado se podrá evitar que este valioso patrimonio cultural se pierda en manos de otros países de la región.
Fuente: El Nacional.
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