La mandioca: un alimento paraguayo con muchas virtudes

La mandioca es un alimento tradicional de la mesa paraguaya, con muchos beneficios para la nutrición y el sabor. Su versatilidad la hace un ingrediente muy apreciado en la cocina, y se puede consumir de muchas maneras.

Existen dos variedades de mandioca, la dulce y la amarga. La dulce es la más consumida en Paraguay, y se puede comer cruda, cocida, frita, al horno o en guisos. La amarga, por su parte, requiere de una preparación especial para eliminar el cianuro que contiene.

La mandioca es un alimento muy nutritivo. Es una buena fuente de hidratos de carbono, que le dan energía al cuerpo. También es baja en grasas y contiene vitaminas del complejo B, vitamina C y vitamina K. Además, aporta minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio, sodio, zinc, hierro y selenio.

La mandioca es un alimento económico y fácil de conseguir en Paraguay. Se puede encontrar en los mercados, ferias y supermercados de todo el país.

Su versatilidad la hace un ingrediente muy versátil en la cocina paraguaya. Se puede usar como ingrediente principal o para acompañar una variedad de platos dulces y salados.

Uno de los platos más tradicionales de la cocina paraguaya que lleva mandioca es el pastel mandi’o, o empanada de mandioca. Este manjar está hecho con una masa de mandioca rellena de carne y huevo.

La receta de pastel mandi’o es muy sencilla y se puede preparar en casa. A continuación, te compartimos una receta tradicional:

Ingredientes:

• 500 gramos de carne (carne molida, carne picada o carne de pollo)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 500 gramos de mandioca hervida
• 1/2 taza de harina de maíz
• 1/4 taza de grasa
• 1 huevo

Preparación:

1. En una olla, coloca la carne, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave.
2. Retira la carne del fuego y deja enfriar.
3. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves.
4. Agrega la carne cocida y revuelve para combinar. Condimenta a gusto.
5. Para la masa, coloca la mandioca hervida en un recipiente y haz puré. Agrega la harina de maíz, la grasa y el huevo. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
6. En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm.
7. Con un molde, corta círculos de masa. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
8. Cierra los círculos formando empanadas.
9. Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas.
10. Escurre las empanadas sobre papel absorbente y ¡a disfrutar!

El pastel mandi’o es un plato delicioso y nutritivo que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Es una excelente opción para incluir en la dieta diaria, ya que es un alimento rico en hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Fuente: Última Hora