10 recetas de comidas típicas para disfrutar en esta temporada

Como en varias regiones del mundo, cada 23 de junio se celebra en Paraguay el Día de San Juan, una festividad que ya es toda una tradición y es esperada con ansias en la época más fría del año.

Durante todo el mes, se realizan grandes fiestas en todo el país donde no faltan los juegos tradicionales, la música y, por supuesto, un variado menú de comidas típicas para disfrutar en familia.

A continuación, conozca las 10 recetas más famosas de la gastronomía paraguaya para disfrutar en San Juan.

1. Pajagua mascada

Ingredientes (para 20 unidades)

• 1 kg de mandioca
• 500 g de carne
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 mazo de cebollita de hoja
• ½ mazo de perejil
• 1 cda. de sal gruesa
• 2 cditas. de pimienta
• 1 cda. de comino
• 1 cda. de sal fina

Preparación

1. Hervir la mandioca con 1 cda. de sal gruesa; luego colar y molinar.
2. Freír la cebolla picada con el ajo, la cebollita de hoja y el perejil picado.
3. A la preparación anterior agregar la carne molida, pimienta, comino, sal, y revolver hasta integrar todos los condimentos. Volcar esta preparación de carne sobre  la mandioca molinada.
4. Mezclar bien y formar bolitas; luego, aplanarlas con las manos.
5. Freír en la sartén con aceite caliente o llevar al horno en una asadera enmantecada, de 25 a 30 min aproximadamente.
6. Servir caliente y acompañar con pan o aderezos.

2. Chicharô trenzado

Ingredientes

• 2 kg de matambre vacuno
• 8 dientes de ajo
• Agua y jugo de limón cantidad necesaria

Preparación

1. Cortar el matambre en tiras largas de 5 cm de ancho. Trenzar las tiras y atar los extremos con hilos.
2. En una cacerola con poca cantidad de agua y jugo de limón, cocinar el matambre y saborizar con sal y pimienta.
3. Una vez que el matambre está blando y sin agua, agregarle el ajo y dorar a la parrilla.
4. Servir caliente y acompañar con mandioca y ensalada.

3. Sopa Paraguaya

Ingredientes (para una asadera)

• 1 kg de harina de maíz
• ½ kg de queso Paraguay
• 8 huevos
• 250 cc de aceite de girasol (o grasa de cerdo)
• 250 g de cebolla picadita
• 2 cdas. de sal
• 1 litro de leche (puede ser cortada o normal)

Preparación

1. En una sartén con un poco de aceite o grasa, rehogar la cebolla hasta que se ablande (coloque una tapa para que no pierda humedad durante la cocción).
2. Por otro lado, en un recipiente profundo coloque la harina de maíz en forma de corona y vierta en el centro todos los huevos y la cebolla rehogada.
3. Mezclar hasta unir todos los ingredientes (con las manos o con cuchara de madera).
4. Poner la sal en la leche e ir agregando a la mezcla anterior. Ir uniendo de a poco con una espátula de madera (o las manos bien limpias), hasta conseguir una masa uniforme. Luego, colocar el queso Paraguay desmenuzado y mezclar.
5. Aceitar una asadera y volcar la masa. Cocinar en horno a 180 ºC por 45 a 60 min.

4. Pastel mandi’o

Ingredientes (para 20 unidades)

Para la masa:

• 1 kg de mandioca
• 150 g de harina de maíz
• 1 cda. de harina común
• 1 huevo
• 100 g de manteca
• 1 cda. de sal gruesa
• Para el relleno
• 1 kg de carne
• 2 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cubito de caldo de carne
• Sal, pimienta y comino
• Huevos duros

Para la salsita:

• 1 cda. de aceite
• 1 macito de cebollita de verdeo
• 1 macito de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 ky’ýĩ picado (opcional)
• 1 cebolla
• Sal y pimienta

Preparación

1. Hervir la mandioca con la sal gruesa. Una vez cocida, dejar enfriar y molinar.
2. Agregar el huevo, la manteca y la harina de maíz. Unir todos los ingredientes con las manos en un recipiente grande. Poner un poco más de sal y guardar la masa en la heladera hasta el momento de usarla.
3. Luego, hervir todos los ingredientes del relleno en una cacerola. Una vez listo, colar y molinar. Reservar el jugo de la carne.
4. Para preparar salsita, rehaogar la cebolla picada en aceite bien caliente. Agregarle el ajo picado, la cebollita de hoja y el jugo reservado. Luego, mezclar la preparación con la carne, y agregar un poco más sal, pimienta negra y comino. Atención, porque esta mezcla no debe quedar ni muy seca ni muy húmeda. Agregar los huevos duros picados.
5. Una vez que está listo el relleno, retirar la masa de la heladera, estirar con un palote, espolvorearla con harina de maíz y cortarla en círculos.
6. Cargar las empanadas con el relleno y cerrar con repulgue o tenedor. Freír en abundante aceite caliente.

5. Mbeju

Ingredientes (para 8 personas)

• 1 kg de almidón de mandioca
• 250 g de queso Paraguay
• 150 g de margarina
• 1 cda. de sal fina
• Agua, cantidad necesaria

Preparación

1. En un bol mediano, colocar el almidón, el queso desmenuzado, la margarina y la sal. Mezclar bien con las manos e ir agregando el agua hasta lograr una masa “arenosa” y no muy húmeda.
2. En una sartén, colocar unas gotas de aceite y poner a fuego medio. Una vez caliente, colocar una parte del preparado e ir presionando los bordes con una cuchara.
3. Una vez que los bordes comienzan a dorarse, dar la vuelta con una espátula y cocinar del otro lado. Servir caliente y acompañar con cocido.

6. Chipa almidón

Ingredientes (para 48 unidades)

• 2 kg de almidón de mandioca
• 400 g de harina de maíz
• 600 g de manteca
• 1 kg de queso Paraguay
• 8 huevos
• 4 yemas
• 2 cdas. de sal fina
• 2 cdas. de anís
• 350 cc de leche cortada

Preparación

1. Formar una corona con el almidón y la harina maíz. En el centro, colocar la manteca, los huevos y las yemas; amasar con las manos hasta unir todos los ingredientes secos.
2. Estrujar el anís con las manos y tirarlo sobre la masa; agregar la sal en la leche cortada y mojar la preparación.
3. Con fuerza, mezclar los ingredientes hasta unir todo. Una vez que la masa está uniforme, formar las chipas a su gusto.
4. Llevar a horno bien caliente (300 ºC) por 25 a 30 min. Es recomendable servir caliente para aprovechar al máximo su sabor.

7. Chipa asador

Ingredientes (para 25 a 30 unidades)

• 1 kg de almidón de mandioca
• 300 g de grasa de cerdo
• 500 g de queso Paraguay estacionado
• 6 huevos
• 1 cda. de anís
• Suero o leche, cantidad necesaria
• Sal fina

Preparación

1. Batir muy bien la grasa e ir agregando de a uno los huevos; seguir batiendo.
2. Incorporar el anís estrujado, la sal y el queso desmenuzado.
3. Luego, agregar de a poco el almidón, el suero o leche, hasta que todo se integre. Amasar muy bien hasta que quede una masa suave y uniforme.
4. Tomar un asador o palo y forrarlo con la masa de aproximadamente 20 cm de largo y ½ cm de grosor.
5. Cocinar dando vueltas sobre el rescoldo (brasero), hasta que se dore y se cocine. Se consumen bien calientes y se acompaña con cocido.

8. Chipa so’o

Ingredientes (para 20 unidades)

Para la masa:

• 1 kg de harina de maíz
• 250 g de queso Paraguay
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 2 o 3 cdas. de aceite
• 2 cditas. de sal

Para el relleno:

• 1 kg de carne
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal y pimienta
• 3 huevos duros

Para la salsita:

• 1 cebolla
• 2 cebollitas de hoja
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite
• 1 cdita. de comino

Preparación

1. En una cacerola, poner a hervir todos los ingredientes del relleno por una hora y luego molinar. Reservar el jugo de la carne.
2. Luego, preparar la masa del chipa (no debe estar muy seca ni muy húmeda), uniendo todos los ingredientes. Reservar en la heladera.
3. Para preparar la salsita, rehaogue la cebolla picada y el aceite. Agregar el ajo picado, la cebollita de hoja y el jugo de la carne. Luego, agregar a la mezcla de la carne molinada, condimentar con sal, pimienta negra y comino.
4. Agregar los huevos duros picados.
5. Una vez listo el relleno, tomar un poco de masa con la mano, estirar y colocar 1 cda. del relleno y 1 cda. de huevo picado y cerrar formando una bola.
6. Colocar en una asadera aceitada o enmantecada, pintar con 1 yema de huevo batido y llevar al horno a fuego medio hasta que comiencen a dorarse.

9. Chipa Guasú

Ingredientes (para una asadera)

• 1 kg de choclo molinado o licuado
• 3 huevos
• 350 g de cebolla
• Leche (cantidad necesaria, dependiendo de la humedad del choclo)
• 400 g de queso
• 200 g de grasa o manteca
• Sal a gusto

Preparación 

1. En una sartén caliente, colocar la grasa y cocinar la cebolla picada con un poco de sal, hasta que esté tierna. Agregar la leche y dejar enfriar.
2. Luego, agregar el queso desmenuzado, el huevo batido y el choclo, batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Colocar la mezcla en una asadera engrasada y llevar al horno 200 grados por 40 minutos, o bien, hasta que comience a dorarse. Servir caliente.

10. Butifarra

Ingredientes (para 20 unidades)

• 2 kg de carne de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de tocino de cerdo
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de 1 limón
• Tripa limpia y seca, cantidad necesaria (5 metros aproximadamente)

Preparación

1. Procesar o molinar la carne con el tocino de cerdo.
2. Colocar en un recipiente y condimentar con sal, jugo de limón, pimienta y el ajo bien picado. Revolver bien y dejar reposar como mínimo cuatro horas en la heladera.
3. Luego, lavar la tripa seca y cortarla de 40 a 50 cm para rellenarla mejor. Atar un extremo con hilo y comenzar a cargar con el preparado. La tripa debe cargarse floja, e ir atando cada 7 a
10 cm.
4. Mientras tanto, en una olla colocar suficiente agua con sal. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y colocar las butifarras. Dejar cocinar pinchándolas de vez en cuando con espinas de naranja (para que vaya largando la grasa durante la cocción). Cocinar por aproximadamente 30 min.
5. Una vez cocinadas, las butifarras irán subiendo a la superficie. Retirar del agua y reservar.
6. Para darle el toque final, se acostumbra a cocinarlas a la parrilla y servir con mandioca hervida.